白酒

白酒，通过勾兑基础酒（原酒）和调味酒而得。勾兑时，基础酒可能有多种，比如不同窖产出的酒，不同年份的酒，不同风味的酒。
勾兑的目标是，使成品具有符合品牌特征的统一风味和质量。

现今，根据基础酒来源不同，可将白酒分为两种，纯粮白酒和新工艺白酒。纯粮白酒的原酒为酒厂自己采用粮食窖藏发酵而得，不同粮食和窖藏发酵方法产生不同的香味。新工艺白酒的原酒为酒厂从外部购买而得，再自行勾兑。

购买的原酒当然也有高低之分，但是大多数为食用酒精。食用酒精也是采用粮食发酵制成，不过成分单一，多数采用成本低的玉米和木薯。因此基础酒的香味就不及多种粮食酿造的基础酒。

然后工业落后的酒厂自行制作的基础酒再行勾兑，也不会比新工艺白酒好。因此从市场价格看，纯粮白酒的优质者为高档酒，比如茅台、五粮液和国窖；新工艺白酒中的优质者为中档酒。

事实上，由于产能的原因，很多著名酒厂从外部购买原酒，也已是事实。固态发酵，是说得多，做得少。中国食品工业协会有一个“纯粮固态发酵白酒”标识，颁发给一些纯粮制造的白酒品牌。然而，似乎已成业界都知道的秘密，所以不能盲目相信这个标识。

“勾兑酒”带有贬义的意思，指采用食用酒精勾兑的白酒。